Глазурь для эклеров

Приготовил : Galina.budanova

03.11.2019
Время приготовления:3 ч. 0 мин

Думаю, что не ошибусь, если скажу, что эклеры - это одни из самых любимых пирожных у большинства. Глазурь для них бывает разная, в моём рецепте это будет французская глазурь "Гляссаж" с желатином.

Описание приготовления:

Если надумали приготовить эклеры и не знаете, какую глазурь приготовить, рекомендую приготовить французскую глазурь, которая называется - "Гляссаж". Готовить её очень просто, расскажу и покажу как, смотрите пошаговую инструкцию к рецепту.

Назначение: На полдник / На праздничный стол

Основной ингредиент: Молочные продукты / Молоко / Яйца

Блюдо: Выпечка / Глазурь / Эклеры

География кухни: Французская / Европейская

Состав / Ингредиенты:

Молоко 700 Миллилитров (600 мл. - в крем, 100 мл. - в тесто)
Мука 190 Грамм
Сливочное масло 157 Грамм (45 грамм - в крем, 112 грамм - в тесто)
Яйца 10 Штук (6 желтков - в крем, 4 яйца - в тесто)
Желатин 5-6 Грамм
Какао 30 Грамм
Соль 5 Грамм (в тесто)
Сахар 234 Грамм (130 грамм - в крем, 90 грамм - в глазурь, 14 грамм - в тесто)
Вода 320 Миллилитров (70 мл. - в глазурь, 250 мл. - в тесто)
Ванильный сахар 1 Штука (пакетик)
Кукурузный крахмал 70 Грамм

Количество порций 20

Калорийность

195 ккал

Калорийность

5 г

Белки

10 г

Жиры

21 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить "Глазурь для эклеров"

Подготовьте ингредиенты.

Первым делом займитесь кремом, для этого доведите до кипения 600 мл. молока, добавьте в него ванильный сахар.

Разотрите 130 грамм сахара и 6 яичных желтков.

Добавьте к желткам крахмал, хорошо размешайте.

Влейте к желткам горячее молоко тонкой струйкой, не переставая мешать венчиком.

Перелейте молоко с желтками снова в сотейник, нагрейте до кипения и варите после этого 2 минуты при интенсивном помешивании.

Вмешайте в крем 45 грамм охлажденного сливочного масла.

Накройте крем "встык" пищевой пленкой и поставьте в холодильник охлаждаться.

Далее займитесь глазурью - "Гляссажем", для этого замочите в холодной воде желатин.

Влейте в сотейник 70 мл. воды, добавьте 90 грамм сахара и нагрейте до кипения.

Добавьте в сотейник какао и хорошо размешайте.

Добавьте в сотейник желатин и тоже хорошо размешайте.

Чтобы не было комочков, процедите "Гляссаж" через ситечко.

Накройте глазурь "встык" пищевой пленкой и поставьте в холодильник охлаждаться.

Займитесь тестом для эклеров, для этого влейте в сотейник 100 мл. молока, 250 мл. воды, добавьте соль, сахар и сливочное масло, нагрейте до кипения, но не кипятите.

Всыпьте в нагретое молоко сразу всю муку, интенсивно размешайте, до тех пор, пока тесто не станет отставать от стенок сотейника.

По одному введите в тесто 250 грамм яиц, это примерно 4 штуки, каждое яйцо тщательно вмешивайте в тесто, можно пользоваться миксером.

Готовое тесто переложите в кондитерский мешок.

Отсадите эклеры на лист пергамента, вилкой сделайте бороздки.

Выпекайте в общей сложности 30 минут при температуре 180 градусов, через 18 минут сбросьте жар и продолжайте выпекать. Сразу не вынимайте готовые эклеры из духовки, дайте им немного остыть прямо в духовке с приоткрытой дверцей.