Гуляш Лазерсона

Отзывы (9)

Приготовил : Galina.budanova

30.09.2019
Время приготовления:2 ч. 0 мин

Гуляш от Илья Лазерсона - полное открытие для меня. Оказывается, красный он не от помидор, а от паприки. Делюсь с вами рецептом приготовления и открываю маленькие секретики.

Описание приготовления:

Приготовить гуляш по-венгерски по рецепту Ильи Лазерсона не сложно, пошаговая инструкция вам в этом поможет.

Назначение: На обед / На ужин

Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Говядина

Блюдо: Горячие блюда / Гуляш

География кухни: Венгерская / Европейская

Состав / Ингредиенты:

Говядина 700 Грамм
Картофель 4 Штуки
Лук 1 Штука
Красный болгарский перец 1 Штука
Зелень 15 Грамм
Соль 1 Чайная ложка (или по вкусу)
Паприка 2 Ст. ложки
Копченое сало 50 Грамм (можно заменить на бекон или на растительное масло)
Горький перец чили 1 Штука (по желанию)

Количество порций 6

Как приготовить "Гуляш Лазерсона"

Подготовьте ингредиенты.

На сковороду выложите копченое сало или жирный бекон. Если их нет, можно заменить на растительное масло. Сало необходимо вытопить, выжарки убрать.

Порежьте лук на четверть-кольца.

Выложите лук на сковороду и обжарьте.

Говядину порежьте на довольно крупные кусочки, примерно, с грецкий орех.

Поверх лука выложите мясо, часто мешать не надо, лучше встряхивать сковороду, цель данного этапа - "запечатать" мясо, чтобы оно осталось сочное и обжарить его. Обжаривайте на сильном огне.

Почистите и порежьте крупными кусочками картофель, поставьте его отваривать, не забудьте посолить по вкусу.

Обжаривайте до испарения влаги и появления небольшой румяной корочки.

Добавьте паприку и уменьшите огонь, продолжайте обжаривать.

При обжаривании с паприкой, мясо следует перемешивать, чтобы паприка распределилась равномерно, но при этом не пригорела.

Переложите мясо в сотейник, а в сковороду налейте горячую воду и слейте её в качестве бульона в сотейник.

Бульона должно быть в достаточном количестве с учетом добавления ингредиентов и с учетом предстоящего выкипания.

Порежьте красный перец небольшими кусочками, добавьте его в сотейник, когда мясо прокипит, примерно, через 10-15 минут.

Слейте воду с отварного картофеля.

Переложите картофель к мясу и продолжайте тушить на небольшом огне час-полтора, ближе к концу варки добавьте острый перец чили.

Пока тушится мясо, приготовьте "чипетки", это такие клецки. Для этого возьмите 1 крупное яйцо и добавьте к нему 3-4 ст. ложки муки (сколько возьмет), муку добавляйте не сразу, а в процессе замеса теста.

Замесите тесто, оно должно быть тугим, но не очень, чтобы из него можно быть сделать клецки, но при этом, чтобы они не были слишком грубыми после варки.

Выложите готовые "чипетки" - клецки на блюдо, присыпанное мукой.

Когда мясо полностью проварится и будет мягким, добавьте "чипетки" - клёцки и еще раз поставьте на огонь, варите 3-5 минут до готовности.

Подавайте гуляш, присыпав его зеленью. Это очень вкусное венгерское блюдо совсем не похожее на то блюдо - гуляш, подаваемое в советских столовых, к вкусу которого мы привыкли. Избавьтесь от стереотипов, приготовьте гуляш по-новому, как научил "мировой повар" Илья Лазерсон.

Оценить рецепт Гуляш Лазерсона

4.7 68

Я приготовил(а)

Редакция рекомендует 1:

Похожие рецепты:

Гуляш из говядины с лечо

Меджимурский гуляш

Бограч (венгерский гуляш по-закарпатски)

Гуляш из говядины с паприкой

Татарский суп "Нохутлы аш"

Гуляш из говядины со сливками

Гуляш из вареной говядины

Гуляш в горшочках

Подборки рецептов:

Овощные салаты1433

Салаты с говядиной170

Говядина на Новый Год65

Овощи на Новый Год28

Фрикадельки с овощами10

Печенье с овощами20

Бульоны с овощами8

Говядина с соевым соусом7

Добавить свой комментарий:

Прикрепить фото Отправить

Комментарии :

Sigma002

13.07.2020 11:49

Аппетитный гуляш. Рецепт отличный! :wub:

Алекс 12.11.2019 18:26

"Оказывается, красный он не от помидор, а от паприки." Ну это известно каждому настоящему повару, и даже то, что гуляш это суп. И еще, не "от помидор", а от помидорОВ, так будет по русски.

Вит 25.12.2021 15:27

ты самый типа повар решил тут всех поучить??)))

Григорий 07.10.2019 11:33

Боюсь представить, что будет с отварным картофелем после того, как его дополнительно полтора часа промурыжат в бульоне с мясом.

Galina.budanova АВТОР

07.10.2019 11:57

Как видите, ничего с ним не случилось, ведь при тушении огонь минимальный, мясо и картофель томятся, к тому же, выделившаяся из овощей кислота не дает картофелю развариться.